陽春三月，正是采食椿芽的季節，椿芽味道香濃、營養豐富，是春天特有的時令蔬菜。但椿芽中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般新鮮蔬菜，如何才能吃得安全吃呢？
椿芽發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著椿芽芽的不斷長大，其硝酸鹽的含量會隨之上升，也就是說，椿芽芽越嫩，硝酸鹽含量越少，將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
面對大自然的饋贈，如何做到魚和熊掌兼而得之呢？
最好的方法就是新鮮食用！并且在沸水中焯燙1分鐘，可以除去2/3以上的硝酸鹽，既提高食用椿芽的安全性，又可以更好地保存椿芽的綠色。此外，椿芽速凍之前焯燙50秒鐘，可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。這樣就能減少椿芽硝酸鹽過高而帶來的食用安全隱患。
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