雞蛋、鵝蛋和鴨蛋,哪一種蛋更營(yíng)養(yǎng)?
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發(fā)布時(shí)間:2020-12-31 09:59:56
來源:深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局
蛋類是最佳蛋白質(zhì)來源,可不同蛋類,營(yíng)養(yǎng)不同。 雞蛋——優(yōu)質(zhì)蛋白多、脂肪少、含鐵量低 雞蛋正因?yàn)樽钍艽蠹蚁矏郏@是有道理的。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常高,而且雞蛋的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,氨基酸的比例也最適合人體的需求。人體對(duì)雞蛋的蛋白質(zhì)利用率非常高,可以高達(dá)98%以上,可以說是非常適合人類補(bǔ)充蛋白食用了。 雞蛋的含鐵量在各類蛋中偏少,但也和我們一般吃的瘦肉差不多了,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。雞蛋中的脂肪含量比其他蛋都要少一些,如果是血脂含量高,或者在減肥的人群,食用雞蛋可能會(huì)稍微好一些。 鴨蛋——維生素B多、降火、脂肪多 中醫(yī)角度來說,鴨蛋的性質(zhì)是比較涼的,如果容易上火的、喉嚨痛的以及陰虛的人可以吃一些鴨蛋,幫身體降火去肺熱。 鴨蛋的維生素含量比雞蛋要高一些,特別是維生素B12的含量更高。但大家吃蛋并不會(huì)一次吃很多,因此就這方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說,差異不會(huì)很大。鴨蛋的脂肪含量是所有蛋中偏高的,每100克鴨蛋中也會(huì)含有14克左右的脂肪。 鵝蛋——蛋白質(zhì)多、卵磷脂多、溫補(bǔ) 1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等; 2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收; 3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用; 4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用; 5、鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。 中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋性質(zhì)偏溫,因此身體比較虛寒的人可以吃一些鵝蛋來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),另外一些腎炎和肝炎的人也適合吃鵝蛋來強(qiáng)身健體。 如何科學(xué)選購(gòu)蛋品? 1、選干凈的:很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅,不建議買。 2、選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買:建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。 鵪鶉蛋 3、看蛋殼:新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì),表面看起來沒有光澤,摸起來也比較粗糙。 4、重量:相對(duì)而言,同樣大小的蛋品,越重的越新鮮,水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。 5、聲音:購(gòu)買蛋類食品時(shí),可以拿起在耳邊輕輕的搖晃,新鮮的蛋品沒有聲音,因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿,如果不新鮮,里面氣室變大,會(huì)有類似晃水的聲音。 總體來說,蛋與蛋之間品種不同。大小差別也很明顯,但營(yíng)養(yǎng)差別不大。
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