扁豆炒肉是一道“下飯神器”，清爽的扁豆吸收了豬肉的油脂，令人食指大動。然而，吃扁豆也是有講究的，下面我們就來說說。

一、好吃又營養的扁豆

扁豆屬豆科蔬菜，但營養成分不輸肉類，是補充蛋白質的優質來源。它不僅富含多種必需氨基酸、還含有豐富的膳食纖維和多種礦物質，如鉀、磷、鈣、鐵、銅、鈉、鋅等。扁豆鮮美肥厚，炒、燜、煮、涼拌等各種烹飪手法都能做出別具風味的佳肴。

二、生扁豆有毒

扁豆雖然營養豐富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后會導致食物中毒。中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，癥狀包括胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等不良癥狀。一般程度的中毒可自愈，但如果攝入太多，中毒嚴重的則需盡快就醫治療。

其實，生扁豆不僅人不能吃，豬也不能吃，曾發生過豬生食紫扁豆中毒死亡的事件。所以，不要心存僥幸，切勿因貪圖翠綠色澤或脆嫩口感而食用沒熟的扁豆。

三、吃扁豆的正確方式

生扁豆雖然有毒，但是只要稍作處理，毒素就很容易分解掉，方法非常簡單：將扁豆浸透后燒熟煮透便可。

具體可以這么做：加工扁豆前，先把兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘；用水焯扁豆時，要加熱至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半；在用油煸炒后，加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10多分鐘，并不時用鏟子翻動、均勻受熱，使所有扁豆都徹底煮熟，就可以放心食用了。

最后，還要再次提醒一下，在單位食堂、建筑工地等烹飪量較大的集體食堂，一定要確保廚具里的扁豆都均勻受熱、熟透后，再把飯菜分發出去。

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